Il suffit de mentionner le mot Myrte pour que la Sardaigne vienne immédiatement à l'esprit. Oui, cette plante spontanée, typique du bas maquis méditerranéen et dont la présence se devine facilement grâce à son parfum intense, a rendu célèbre une des liqueurs populaires typiques : le Myrte de Sardaigne. La plante est un feuillage persistant appartenant à la famille des Myrtaceae, plus précisément au genre Myrtus, et atteint une taille considérable. Dans la cuisine populaire, cependant, le myrte rouge et le myrte blanc sont tous deux courants, mais quelles sont leurs différences ?
Myrte rouge ou blanc ?
CURIOSITÉS ET PROPRIÉTÉS
La Sardaigne, quelle terre de légendes et de mystères. Songez que dans l'Antiquité, le myrte était un symbole de féminité et que le protagoniste de l'un des mythes est la Grecque Myrsìne, tuée après avoir battu l'une de ses pairs dans une compétition athlétique et transformée ensuite par Athéna, par envie, en un buisson de myrte. C'est pour cette raison que la plante de myrte a été utilisée pour tisser des couronnes sur la tête des vainqueurs. Pour les Romains, cependant, le myrte était lié à la déesse VénusDéesse de la beauté, de l'amour et de la fertilité : on disait que la déesse, nouvellement née de l'écume de la mer, se réfugiait dans un bosquet de myrtes. Il s'agit d'une plante connue depuis le Moyen-Âge pour son propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques . Grâce à son principe actif, le myrte et à sa teneur en résine et en tanins, le myrte est également utilisé en phytothérapie et en médecine des plantes comme tonique eudermique pour soulager les troubles du système respiratoire et digestif.
DÉCOUVREZ LES DIFFÉRENCES
Il est bien connu que le myrte est le symbole de la Sardaigne et qu'il est surtout connu pour sa liqueur (appelée Mirto Rosso et diverto de blanc) d'une couleur bleu violacé produite par l'infusion alcoolique des baies mûres. L'importance de cette liqueur pour l'île est telle qu'elle en est devenue un symbole et a obtenu dans les 1998: reconnaissance en tant que produit alimentaire traditionnel. Comme nous l'avons déjà mentionné, la liqueur de myrte rouge est fabriquée à partir des baies de myrte bleu-violet ou rouge foncé, qui sont les plus utilisées. La préparation est assez simple : on laisse macérer les baies mûres dans de l'alcool à 90° pendant environ 40 jours. Après cette période, on procède à une filtration au cours de laquelle l'essence est séparée de l'alcool, puis on ajoute de l'eau et du sucre. Après environ deux mois, on obtiendra la fameuse liqueur de myrte rouge, avec un taux d'alcool d'environ 30° et une couleur bleu violacé. Son goût sera amer et astringent, à déguster absolument glacé après un repas, c'est notre tueur de café.
Cependant, tout le monde ne sait pas qu'il existe une variété de myrte(appartenant également à la même espèce) aux fruits blancs, appelée myrte blanc ou muraille blanche. Il s'agit d'un type beaucoup plus rare dont on obtient, avec la même préparation que le myrte rouge, une liqueur de couleur plus claire et au goût nettement plus délicat. Une autre variante est le myrte blanc préparé par induction hydroalcoolique des pousses de la plante. On obtient alors une liqueur à la teneur en alcool généralement légère, qui est également parfaite comme apéritif et qui a un goût plus acide que le myrte rouge, mais en même temps délicat et tout aussi aromatique.
Il ne vous reste plus qu'à tester les deux liqueurs, myrte rouge et myrte blanc. Découvrez la Sardaigne, nous vous guiderons dans la préparation d'un itinéraire de voyage sur mesure.
Faites une pause de 2 minutes et imaginez vos vacances en Sardaigne .....
.... nous pouvons en faire une réalité !
Le visage de celui qui est derrière
à propos de nous
Voici qui nous a choisis pour organiser leurs vacances à la découverte de la Sardaigne la moins touristique !
WhatsApp
Facebook
LinkedIn